Für 5 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln festkochend (z.B. Linda, Belana)
1 große Zwiebel
2 Zehen knoblauch
150g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Öl
1/4 l klare Rinderbrühe (Instant)
80ml Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zwiebel schälen und fein würfeln.
Knoblach schälen und klein schneiden.
Speck in feine Würfel schneiden.

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen ( Messertest, Wenn das Messer leicht in die Kartoffel geht ist sie gar ).
Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Kartoffeln pellen (Schale abziehen).
Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Den Speck darin braten bis er braun und fast kross ist.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Essig und Brühe dazu gießen und kurz erhitzen.
Die Marinade heiß über die Kartoffelscheiben gießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut durchmischen.
Der Speck Kartoffelsalat sollte mindestens für 1,5 Stunden durchziehen.
In der Zwischenzeitden Schnittlauch waschen und kleine Röllchen schneiden.
Zwei Drittel von dem geschnittenen Schnittlauch vorsichtig unter den Speck Kartoffelsalat rühren.
Eventuell nachwürzen.
Den restlichen Schnittlauch auf den Kartoffelsalat geben
Fertig und guten Appetit!

Dazu passen am besten Würstchen.

Wenn man die Kartoffeln einen Tag vorher kocht und gepellt stehen lässt, lassen sich die Kartoffel besser verarbeiten.

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